aposimopoulos

Πρωτεΐνες  Σίδηρος  και Ασβέστιο.

Η Φύση με την αξεπέραστη σοφία της έχει φροντίσει ώστε τα φυτά να είναι "πλήρεις συσκευασίες", δηλαδή να περιέχουν εκ του φυσικού τους όλα τα απαραίτητα που χρειάζεται το σώμα για να τα επεξεργαστεί και να τα αφομοιώσει.
Για χρόνια πλανάται μια διατροφική κινδυνολογία για να παραμένει ο κόσμος στη κρατούσα επιβεβλημένη (μέσω της διαφήμισης και των κατευθυνόμενων ερευνών) διατροφή που βλάπτει τελικά την υγεία μας.
Για χρόνια προσπαθούν να μας πείσουν ότι πρέπει να καταναλώνουμε κρέας για πρωτεΐνη και σίδηρο και γαλακτοκομικά για το ασβέστιο.
Η αλήθεια της φύσης είναι όμως άλλη. Οι ποσότητες πρωτεΐνης, ασβεστίου, σιδήρου στα φυτά είναι όχι μόνο επαρκείς αλλά ξεπερνούν κατά πολύ τα ζωικά προϊόντα. Στους πίνακες του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ, που παρατίθενται παρακάτω, φαίνεται ξεκάθαρα η υπεροχή των φυτικών τροφών.
Η τροφή για όλα τα πλάσματα παράγεται από την φύση μέσω των φυτών. Αν δεν υπήρχαν φυτά δεν θα υπήρχε ζωή. Τα Φυτά χρησιμοποιούν την ηλιοφάνεια, το διοξείδιο του άνθρακα, το οξυγόνο, το νερό και τα οργανικά μέταλλα στη διαδικασία της φωτοσύνθεσης για να τραφούν τα ίδια και να αναπτυχθούν. 
Ένα ζωντανό φυτό (όπως και ο άνθρωπος) περιέχει:  

υδατάνθρακες
πρωτεΐνη 
λιπαρά οξέα
οργανικά μέταλλα
βιταμίνες 
ένζυμα
νερό

Η αξία λοιπόν των φυτών είναι ανεκτίμητη για την επιβίωση όλων των μορφών ζωής.

Τα ζώα και ο άνθρωπος, μη έχοντας τη δυνατότητα να κάνουν φωτοσύνθεση, στηρίζονται και εξαρτώνται από τα φυτά για να τους ετοιμάσουν τη τροφή τους.
Η πρωτεΐνη, το ασβέστιο και ο σίδηρος από τα φυτά είναι ποιοτικά ανώτερα γιατί όταν καταναλώνονται ωμά, όπως τα φρούτα και τα λαχανικά, είναι στη μορφή που χρειάζονται τα κύτταρα μας για να τα αφομοιώσουν. Ακόμη πιο σημαντικό όμως είναι ότι διαλέγοντας βιολογικές φυτικές τροφές εξασφαλίζουμε ότι δεν θα προσλάβουμε ταυτόχρονα ένα ολόκληρο σύνολο από παθογόνους παράγοντες που καραδοκούν στα κρεατικά ή γαλακτοκομικά προϊόντα.
Γιατί δηλαδή για να πάρω π.χ. σίδηρο θα πρέπει να καταναλώσω μια τροφή που είναι φορτωμένη με χίλια δυο αρνητικά όπως χοληστερίνη, ουρικό οξύ, κορεσμένα λίπη, ελεύθερες ρίζες, αντιβιοτικά και ορμόνες ή αν μιλάμε για τη συμβατική γεωργία προϊόντα που είναι φορτωμένα με χημικά και εντομοκτόνα;
Αντίθετα αν π.χ. πάρω το σίδηρο μου από το σουσάμι (που είναι και ο πρωταθλητής μακράν σε περιεκτικότητα) τότε έχω αποφύγει κάθε αρνητική παρενέργεια και έχω πραγματικά δώσει στα κύτταρα μου αυτό που χρειάζονται.
(Παρενθετικά αναφέρω ότι το σουσάμι θα μπορούσαμε να το αλέσουμε στο μπλέντερ και να το ραντίζουμε στις σαλάτες ή να το κάνουμε φύτρο που είναι ακόμα καλύτερο) 

Περιεκτικότητα Σιδήρου σε mg ανά 100gr τροφής

Φυτικές τροφές			Ζωικές τροφές
Σουσάμι	15,17		Βοδινό	6,54
Ηλιόσπορος	6,62		Κοτόπουλο	1,49
Βρώμη	4,72		Αυγά (3)	1,19
Φιστίκια	4,58		Γάλα	0,06
Αμύγδαλα	4,3
Αλεύρι σιταριού ολικής άλεσης	3,88
φασόλια	3,7
Σπανάκι	3,57
Φακές	3,33
Ρεβίθια	2,89
Αλεύρι καλαμποκιού	2,38
Σταφίδες	1,88
Καρότα	0,89
Μπρόκολο	0,73
Ελαιόλαδο	0,56
Κουνουπίδι	0,44
Πατάτα	0,31
Ντομάτα	0,27
Μπανάνα	0,26
Χυμός πορτοκάλι	0,2

Όσον αφορά την πρωτεΐνη κι εδώ η υπεροχή της φυτικής πρωτεΐνης είναι αδιαμφισβήτητη.
Ο οργανισμός δεν έχει καμία ανάγκη πρόσληψης χοληστερόλης γιατί ακριβώς παράγει όση του χρειάζεται. Άρα ρισκάρουμε την υγεία μας και επιβαρύνουμε τα ζωτικά μας όργανα με μια περιττή αλλά και επίπονη διαδικασία αποβολής της παραπανίσιας χοληστερόλης, κάθε φορά που καταναλώνουμε τροφές που έχουν χοληστερόλη.

Ημερήσια απαίτηση του οργανισμού σε χοληστερόλη: ΜΗΔΕΝ

Περιεκτικότητα Χοληστερόλης σε mg ανά 100gr τροφής

Φυτικές τροφές			Ζωικές τροφές
Όλες οι φυτικές τροφές έχουν			Συκώτι	716
ΜΗΔΕΝ χοληστερόλη			Κρέας	85
			Κοτόπουλο	93
			Βούτυρο	219
			Αυγό (μεσαίο)	213
			Φέτα	89
			Παγωτό	44
			Γάλα 1 ποτήρι	25
			Καλαμάρι	260
			Σολωμός	85
			Τόνος	42

Περιεκτικότητα Πρωτεΐνης σε mg ανά 100gr τροφής

Φυτικές τροφές			Ζωικές τροφές
Φιστίκια	23,68		Κρέατα (βοδινό, χοιρινό, κοτόπουλο, αρνί)	20-35
Ηλιόσπορος	22,78		Ένταμ	25
Αμύγδαλα	21,26		Φέτα	14
Σουσάμι	17,73		1 αυγό μεσαίο	6
Βρώμη	16,89		Γιαούρτι	5,7
Αλεύρι σιταριού ολικής άλεσης	13,7		Γάλα	3,22
Φακές	9
Ρεβίθια	8,86
Αλεύρι καλαμποκιού	6,93
Σπανάκι	2,86
Μπρόκολο	2,82
Αβοκάντο	2
Κουνουπίδι	1,98
Πατάτα	1,96
Φρέσκα φασόλια	1,89
Σταφίδες	1,4
Μαρούλι	1,36
Ντομάτα	1,16
Μπανάνα	1,09
Καρότα	0,93
Ροδάκινα	0,91
Μανταρίνια	0,81
Σύκα	0,75
Χυμός πορτοκάλι	0,7
Αγγούρι	0,65
Καρπούζι	0,61
Βερίκοκα	0,38

Η ημερήσια απαίτηση για πρωτεΐνη όπως συστήνεται από τους ειδικούς έχει πέσει στη διάρκεια των χρόνων και από εκεί που κάποτε μας έλεγαν για 100 και πλέον γραμμάρια τώρα φτάσαμε στα 20 – 35. Φυσικά πολλοί έχουν μείνει ακόμα στις παλιές συστάσεις και καταναλώνουν 5 φορές περισσότερο από το κανονικό, δημιουργώντας έτσι τις προϋποθέσεις για την εμφάνιση των εκφυλιστικών ασθενειών (καρκίνος, διαβήτης, καρδιακές παθήσεις, εγκεφαλικά).

Και για το ασβέστιο η κατανάλωση φυτικών τροφών όπως π.χ. το αμύγδαλο  είναι μια ενδεδειγμένη προσέγγιση. (Το αμύγδαλο θα μπορούσαμε να το κάνουμε φύτρο μουλιάζοντας το 12-24 ώρες στο νερό, οπότε γίνεται ακόμα πιο θρεπτικό και αποκτά ακόμα καλύτερη γεύση).
Χαρακτηριστικό είναι εδώ ότι όπου έχουμε ελάχιστη έως καθόλου κατανάλωση κρεάτων ή γαλακτοκομικών όπως σε Ασία και Αφρική παρατηρούνται (δείτε παλαιότερη ανάρτηση για το γάλα) ελάχιστα φαινόμενα οστεοπόρωσης. Αντίθετα σε χώρες του δυτικού κόσμου όπου παρατηρείται μεγάλη κατανάλωση κρέατος ή γαλακτοκομικών η οστεοπόρωση είναι πολύ συνηθισμένη.
Μάλιστα φαίνεται ότι στις δυτικές χώρες η πολύ υψηλή σύσταση για ασβέστιο της τάξης των 1200 μιλιγραμμαρίων την ημέρα που αντιστοιχούν σε ένα λίτρο γάλα έχει διαμορφωθεί κατόπιν των πιέσεων της πανίσχυρης γαλακτοκομικής βιομηχανίας. Όμως το ασβέστιο από το γάλα όχι μόνο δεν βοηθά αλλά επιδεινώνει την οστεοπόρωση.

Περιεκτικότητα Ασβεστίου σε mg ανά 100gr τροφής

Φυτικές τροφές			Ζωικές τροφές
Αμύγδαλα	250		Γάλα	117
Σουσάμι	750		Κοτόπουλο	26
Ηλιόσπορος	114		Βοδινό	11
Σπανάκι	99
Φιστίκια	92
Φασόλια	90
Βρώμη	54
Σταφίδες	50
Μπρόκολο	47
Αλεύρι σιταριού ολικής αλέσεως	34
Καρότα	33
Κουνουπίδι	22
Φακές	19
Χυμός πορτοκάλι	11
Μπανάνα	5
Ντομάτα	10
Πατάτα	8
Ελαιόλαδο	1

  

Ευτυχώς η Φύση έχει φροντίσει να μας προσφέρει μια ποικιλία από φυτικές τροφές από τις οποίες θα πάρουμε την ημερήσια απαίτηση του οργανισμού μας σε πρωτεΐνη, σίδηρο και ασβέστιο σε φυσική και αφομοιώσιμη από τον οργανισμό μορφή.

ΠΗΓΗ: USDA (United States Department of Agriculture)

 Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ